Cooking n Baking àla Swi

KBB#22 : Made in Indonesia Plus

2011-03-22T22:12:00.026+01:00

Dalam tema KBB kali ini diharuskan mencoba membuat "spun sugar"...

Seru banget... karena nantang abizzz...

Aku baru berhasil setelah 3x bikin

Yang pertama : pake resep dr KBB, gak kental2, malah jadi "air gula"

Yang kedua : pake resep dr KBB, kelamaan diatas api, encer tapi coklat banget

Yang ketiga : resep "sendiri"... 20 g gula + 2 sdm air + 2 tetes air lemon ... sukses !!!

Spun Sugar (KBB)
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water

Hollanda Klappertart
Source : Kumpulan Resep & Tips

Bahan :

1 ltr susu segar
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
50 gr tepung custard
150 gr butter
6 btr kuning telur
4 btr kelapa muda, ambil dagingnya, potong2 sesuai selera
100 gr kenari cincang/potongan (lebih enak kalau disangrai dulu)
1 sdm kayu manis bubuk

Topping :

12 butir putih telur
8 sdm gula pasir
4 sdm tepung terigu
kismis (rendam dalam rhum atau air biasa)
kayu manis bubuk

Cara Membuat :
1. Cairkan tepung terigu, tepung maizena dan tepung custard dengan susu secukupnya, sisihkan.
2. Rebus sisa susu segar, gula pasir dan garam sampai mendidih
3. Masukkan larutan tepung kedalam susu sambil diaduk sampai mendidih
4. Masukkan butter, aduk rata
5. Masukkan kayumanis bubuk, kenari cincang, daging kelapa muda dan kuning telur
6. Masukkan ke dalam loyang sampai 1/2 tinggi (atau cetakan kecil2... jangan penuh2)
7. Panggang dengan cara au bain marie sampai setengah matang
8. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok lagi sampai kaku
9. Masukkan tepung terigu, aduk rata
10. Semprotkan keatas adonan setengah matang, taburi kayu manis bubuk dan kismis (kayu manis bisa dicampurkan dalam adonan putih telur juga)
11. Panggang sampai kuning kecoklatan

KBB#21 : Creme Brulee

2011-01-31T15:33:00.006+01:00

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

300g fresh rhubarb (atau buah lain : mangga mengkal, apel, cherry, ... )

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300ml double cream

200ml full fat milk

8 egg yolks

80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1.
Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

(Tidak semua buah perlu dimasak dulu. Aku pakai mangga mengkal yang diserut, ditambah buah cherry kering)

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil.
Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy.
When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously.
I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb.

Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve.
Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch.
Lovely.

KBB#20 : Kue Bangket Susu

2010-11-27T12:13:00.011+01:00

Bahan:

500 gr sagu
100 gr margarine
150 gr gula halus
75 gr susu kental manis
10 sdm susu (optional)
sedikit vanilla essence

Cara membuat:

Sagu disangrai dengan daun pandan, dinginkan. (tanpa sangrai dan tanpa pandan)
Campur semua bahan.
Tambahkan susu bila adonan terlalu mawur
Cetak menggunakan cetakan kue satu / cetakan praline
Bakar dengan api kecil (140 derajat Celcius) selama lk 10 menit.
Angkat kukis tidak pada saat panas. Karena kue ini texturnya rapuh sekali, angkatnya harus dengan kasih sayang, atur di toples, jangan diangkat lagi, kecuali mau dimakan

KBB#18 : Red French Macaron

2010-08-01T22:32:00.011+02:00

Tantangan kali ini termasuk heboh banget di milis KBB.

Setelah persiapan info-info dan tips-tips.... siap-in bahan... siap-in mental untuk maju perang...

Pake resep yang di suggest milis... hasilnya mulus, muuuuanis, cantik dan footy :)

Pink Macarons

Sumber: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. The Australian Women Weekly.

3 putih telur

2 sdM gula caster

pewarna pink

200g icing sugar

120g almond meal

2 sdM icing sugar, ekstra

Siapkan loyang, olesi mentega tipis-tipis; alasi dengan baking paper. Kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan gula dan pewarna, terus kocok hingga gula larut. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih besar. Masukkan icing sugar dan almond meal, dalam dua bagian. Sendokkan adonan ini ke dalam piping bag dengan spuit 1.5cm polos. Semprotkan ke atas loyang 36 x 4cm bulatan, dengan jarak 2cm. Ketuk-ketukkan loyang di atas meja kerja supaya macarons merata.

Taburkan dengan icing sugar, biarkan selama 15 menit. (Aku lupa pake icing sugar, dan di diem-in 1 jam seperti tips2 di milis)

Panaskan oven dengan suhu 150C/130C fan-forced.

Panggang macarons sekitar 20 menit. Biarkan 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.

Rekatkan dua keping macarons dengan ganache. Taburkan sedikit icing sugar, jika dikehendaki.

White Chocolate Ganache

100g white eating chocolate, potong-potong kasar

2 sdM thickened cream/heavy cream (krim kental)

Masukkan dan aduk white chocolate dengan krim kental dalam panci di atas api kecil hingga halus. Pindahkan ke mangkuk yang lebih kecil. Tutup, dinginkan di kulkas hingga adonan dapat dioles.

KBB#17 : Lattice Spinach Pie

2010-05-18T13:14:00.015+02:00

wooooww.... KBB dah Sweet Seventeen niiih (Pe-eR-nya ;)) ....

Kali ini tema-nya ... simple, savoury nan cantik ...

Simple ... karena boleh pake yang "ready made"
Savoury ... karena udah tertulis di agenda ... hehehhe
Cantik ... karena ada Lattice-nya

Tantangannya ya bikin lattice-nya ini... selain hasilnya cantik, koleksi kulinaris pun bertambah ;)

Pilihan jatuh pada Spinach Pie... di kombinasi ama bawang putih sangrai dan sosis ... hmmmh... savoury dan yummy ...

Bahan Pie : Puff Pastry ready made ;)

Bahan Isi :
Bayam, blanched
Sosis, potong-potong
Bawang bombay
Bawang putih sangrai
Garam
Gula
Butter
Heavy Cream / Spread Cheese

.... takarannya kira-kira saja :P

Cara membuat isi :
- Goreng bawang bombai yang sudah dipotong-potong dengan minyak sedikit, sampai layu
- Masukkan potongan sosis, goreng terus sampai warnanya kecoklatan
- masukkan bayam, taburi dengan garam dan gula sesuai selera, aduk-aduk asal tercampur saja
- matikan api, masukkan potongan butter dan cream secukupnya dan sesuai selera
- angkat dan dinginkan
- setelah dingin bisa di taruh diatas puff pastry...
- tutup dengan lattice yang cantik....
- panggang dengan suhu 200 °C, kira-kira 30 menit

KBB#16 : Chiffon Cake

2010-03-24T12:09:00.013+01:00

Yuhuuuiii... Chiffon Cake...

kalo KBB gak ngasih PR, kapan bikinnya... hehhehe
Setelah bingung milih resep, akhirnya minjem resepnya Vin , thx ya Vin...
Resep dimodifikasi dikit-dikit. Cheese-nya diganti Banana dan ditambah Baking Powder....
hasilnya ... enak, wangi, empuk, menul-menul.... bikin ketagihan :)
Dan akhirnya bikin chiffon cake dr resep teman2 yang lain.

Dibawah tertulis resep yang dr Vin ya (modified by me) ... heheheh...

Bahan A :
120 gr tepung terigu protein rendah
1 sdt baking soda
20 gr gula pasir
100 gr susu cair
100 gr Banana tanpa kulit
60 gr minyak goreng
1/4 sdt esens vanilla
5 kuning telur

Bahan B :
7 putih telur
1/2 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar (optional)
100 gr gula pasir
15 gr keju parut untuk taburan

1. Ayak terigu, tambahkan gula pasir, aduk rata.
2. Haluskan pisang. Tambahkan minyak goreng dan vanilla. Aduk rata.
3. Tuang ke campuran terigu, aduk rata. Tambahkan kuning telur, aduk rata, kocok dgn mixer supaya lebih rata

4. Di wadah lain yang bersih, kocok putih telur sampai berbusa, masukkan garam dan gula pasir. Kocok terus sampai mengembang.
5. Tuang sedikit-sedikit ke campuran terigu, aduk rata.
6. Tuang ke dalam loyang chiffon diameter atas 24cm, bawah 18cm, tinggi 10cm. Loyang tidak dioles apa-apa.

7. Oven 55 menit dengan suhu 150 derajat celcius
8. Angkat, segera jungkirkan.
9. Setelah dingin, baru dikeluarkan dari loyang.

KBB#15 : Mud Cake Cookie Sandwiches

2010-01-27T08:44:00.016+01:00

Udah lulus masuk koleksi resep ;)
Masuk kategori Petit Fours, karena hasilnya chocolity dan imut banget.
Gak kriuk, tapi lembut

Source:
The Australian Women's Weekly: cupcakes, cheesecake, cookies.
ACP Magazine Ltd. 2008

Makes 24

Cookies
250g butter, softened
330g firmly packed brown sugar
2 eggs
450g plain flour
75g self-raising flour
50g cocoa powder
2 Tbs cocoa powder, extra

Preheat oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.
Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick.
Cover; refrigerate 30 minutes.
Using 6.5 cm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3 cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.

Chocolate Mud Cake
150g butter, chopped
100g dark eating chocolate, chopped coarsely
220g caster sugar
125ml water
2 Tbs coffee liqueur
150g plain flour
2 Tbs cocoa powder
2 egg yolks

Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.
Combine butter, chocolate, sugar, the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Bake about 25 minutes. Cool cakes in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

Chocolate Ganache
80ml cream
200g dark eating chocolate, chopped coarsely

Bring cream to a boil in small saucepan; remove from heat.
Add chocolate; stir until smooth. Refrigerate until spreadable.

Now we have Cookies, Mud cake and Ganache ;)

Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.
Using heart template, dust cookies with extra cocoa or sugar

KBB #14 : White Bread

2009-11-08T14:08:00.019+01:00

Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267

Ingredients .................................................. Baker’s Percentage

Bread flour ........................................................ 100

Salt ..................................................................... 1.8

Granulated sugar ............................................. 7.7

Powdered milk (Dried Milk Solid) ................. 6.2

Instant yeast ..................................................... 1

Egg, slightly beaten at room temperature ....... 7.7

Butter, room temperature ................................. 7.7

Water .................................................................... 62.8

Method :

Mix together the flour, salt, powdered milk, sugar and yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). Pour in the egg, butter and water and mixt with a large metal spoon (or on low speed of the electric mixer with the paddle attachement) until all the flour is absorbed and the dough forms a ball. If the dough seems very stiff and dry, trickle in more water until the dough is soft and supple.

Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mix on medium speed with the dough hook), adding more flour, if necessary, to create a dough that is soft, supple, and tacky but not sticky. Continue kneading (or mixing) for 6 to 8 minutes. (if the electric mixer, the dough should be clear the side of the bowl but stick ever so slightly to the bottom.) The dough should pass the windowpane test and register 80oF. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.

Ferment at room temperature for 1.5 to 2 hours, or until the dough doubles in size (the length of time will depend on the room temperature).

Remove the fermented dough from the bowl and divide it in half for sandwich loaves, into eighteen 2-ounce pieces for dinner rolls, or twelve 3-ounce pieces for burger or hot dog buns. Shape the pieces into boules for loaves or tight rounds for dinner rolls or buns. Mist the dough lightly with spray oil and cover with a towel or plastic wrap. Allow to res for about 20 minutes.

Shaping. For loaves, shape like rolling a Swiss roll but pinch the crease with each rotation to strengthen the surface tension. Pinch the final seam closed with the back edge of your hand or with your thumbs. Lightly oil two 8.5 by 4.5-inch loaf pans and place the loaves in the pans. For rolls and buns, line 2 sheet pans with baking parchment. Rolls require no further shaping. For hot dog buns, shape into a pistolet without tapering the ends. Transfer the rolls or buns to the sheet pans.

Mist the tops of the dough with spray oil and loosely cover with plastic wrap or a towel. Proof the dough at room temperature for 60 to 90 minutes, or until nearly doubles in size.

Preheat the oven to 350oF for loaves or 400oF for rolls and buns. Brush the rolls or buns with the egg wash and garnish with poppy or sesame seeds. Sandwich loaves also may be washed and garnished, or score them down the centre and rub a little vegetable oil into the slit.

Bake the rolls or buns for approximately 15 minutes, or until they are golden brown and register just above 180oF in the centre. Bake loaves for 35 to 45 minutes, rotating 180 degrees halfway through for even baking, if needed. The tops should be golden brown and the sides, when removed from the pan, should be golden. The internal temperature of the loaves should be close to 190oF, and the loaves should sound hollow when thumped on the bottom.

Cooling. When the loaves have finished baking, remove them immediately from the pans and cool on a wire rack for at least 1 hour before slicing or serving. Rolls should cool for at least 15 minutes on a rack before serving.

KBB#13 : 2nd Anniversary KBB

2009-09-30T20:04:00.006+02:00

Selamat ulang tahun KBB !!!

Seperti pada ulang tahun KBB yang pertama
kali ini juga diadakan perlombaan kreativitas para "pejuang" KBB.

Tema kali ini : Merah putih

Anggota KBB diperbolehkan memilih lomba Baking atau lomba photography.

Aku ikut yang foto-foto aja... soalnya lagi gak ada ide menghias kue-kue... hehehhe

KBB#12 : Savoury Baking

2009-07-28T13:02:00.016+02:00

Souffles ... panganan yang berbobot tapi kelihatan ringan. Souffles dapat dihidangkan sebagai desserts atau main dish, baik manis maupun asin. Kali ini tema KBB #12 adalah Savoury Baking.

Tantangan kali ini masuk dalam kategori 'menantang'.
Pembuatan souffles panggang asin/savoury dasarnya selalu dengan mencampur roux, yaitu campuran tepung dan mentega (mirip pembuatan kue sus), lalu ditambah dengan kuning telur, susu dan keju sebagai dasar saus bechamel. Putih telur dikocok tersendiri hingga mencapai volume puncak yang kemudian dicampur ke dalam adonan keju-kuning telur.
Souffle panggang akan mengembang tinggi di oven dan harus dihidangkan SEGERA ;) .

Cheese Souffles

Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.

Ingredients/Bahan-bahan:

100g unsalted butter / mentega tawar

½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu

300ml milk / susu

1 cup grated cheddar / cheddar parut

2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut

½ tsp Dijon mustard / mustard Dijon

pinch cayenne pepper sejumput cayenne pepper

4 eggs separated / telur, pisahkan

Directions/Cara Pembuatan:

Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.
Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.

Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.
Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.

Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.
Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.

With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.
Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.

Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.
Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.

KBB#11 : Ontbijtkoek

2009-05-20T22:27:00.006+02:00

Bumbu-bumbunya mantap, empuk, manis dan sedaaap...
Tapi koq jadi mengingatkan Christmas time ... hehhehe

Sumber:
Kue-Kue Indonesia ~ Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta, 2007

Bahan :
125g gula palem/gula merah
5 kuning telur
3 putih telur

campur rata :
125g tepung terigu
1 sdt peres kayumanis bubuk
½ sdtpala bubuk
¼ sdt cengkih bubuk

Taburan :
50g kenari, iris tipis

Cara :

1. Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik.
2. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata.
3. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
4. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

KBB#10 : Minted Shortbread - Caramel Sauce

2009-03-27T09:54:00.017+01:00

Kue kering dicocol Sauce, gak pernah denger khan ?
Cobain nih..
Ada semriwing-nya....
Ada manis-nya...
Ada legit-nya...
Ada wangi-nya...

Cocok jadi pendampingnya teh pahit atau coffee pure...

Here the recipe :

Shortbread

100g icing sugar
200g flour
100g cornflour
250g unsalted butter, softened
1 vanilla pod, seeds removed and reserved
1 sprig mint, chopped

Preheat the oven to 150C. Line a baking tray with baking paper.

Combine the icing sugar, flours, butter, vanilla seeds and mint in a bowl and mix well. Roll out to about 1cm thick. Cut into 2 x 8cm fingers. Place on the prepared tray and bake for 20-25 minutes, until lightly golden. Cool and store in an airtight container until required. Makes about 30.

Caramel Pots

125g caster sugar
2 Tbs water
125ml milk
250ml cream
3 egg yolks

Whisk the sugar into the water in a saucepan. Heat carefully and cook to a golden caramel. Combine milk and cream in a separate saucepan and warm-do not boil. Whisk the milk into the caramel. Cool slightly.

Pour into four ramekins. Bake in a water bath at 160C for 30 minutes or until set. Remove the ramekin, cool then chill. Serves 4.

Resep dalam Bahasa Indonesia

Minted Shortbread Sticks

100g icing sugar

200g tepung terigu

100g maizena

250g mentega tawar, lunakkan (di suhu ruangan)

1 batang vanili, ambil bijinya dan sisihkan

1 batang daun mint, cincang (halus)

Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper.

Campur icing sugar, semua tepung, mentega, biji vanili dan mint di dalam mangkuk dan aduk rata. Gilas sekitar setebal 1cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 8cm (like fingers). Letakkan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan panggang selama 20-25 menit, hingga sedikit kecoklatan (musti diingat, shortbread pada umumnya berwarna pucat). Biarkan dingin dan simpan di dalam wadah kedap udara hingga diperlukan. Untuk 30 potong.

Caramel Pots

125g caster sugar

2 sdM air

125ml susu

250ml krim

3 kuning telur

Campur gula dan air, aduk-aduk hingga rata di dalam panci. Panaskan dengan api kecil saja hingga berwarna coklat karamel. Hangatkan susu dan krim di panci, jangan sampai mendidih. Campur susu ke dalam karamel pelan-pelan, hingga karamel larut. Biarkan dingin sejenak.

Tuang ke dalam 4 buah ramekin. Panggang di dalam water bath dengan suhu 160 °C selama 30 menit atau hingga set. Angkat, biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk didinginkan lebih lanjut.

Untuk 4 porsi.

catatanku :

Resepnya gampang, rasanya juga mantap, variasi rasa yang bener2 khusus... caramel + mint ?!?!??!
Sayangnya daun mint kurang terasa jika tidak dibantu dengan mint fondant
gula karamel tidak larut 100% dalam susu, no problem, sisihkan saja ;)

KBB#9 : Puff Pastry

2009-01-13T12:15:00.012+01:00

Akhirnyaaaaaaaaaaaaa.... kesampean deh bikin puff pastry.
Hasilnya juga memuaskan, enak, gurih, kriuk dan yang paling penting ...
ber-"layer"... sodara-sodara !!!!

hahhahah... norak banget ya...

Kalau gak ikut KBB, gak bakalan berani bikin yang beginian...
Dan karena hasilnya sukses buuuuanget, bikinnya sampe berkali-kali.
Dimasuk-in freezer, biar gampang kalo mau pamer, tinggal thawing.... hahahhaha

Source: King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook

1 pound (4 cups) unbleached all purposed flour/plain flour (or 3 ½ cups all-purposed/plain flour + ½ cup cornstarch/cornflour) = 454 g

1 pound (4 sticks) unsalted butter : ½ stick chilled, the rest at room temperature = 454 g

1 – 2 tsp salt (1 for sweet, 2 for savory)

1 ¼ cups cold water (or substitute it with 1 Tbs lemon juice for 1 water if you wish to further temper the gluten in the flour) = 310 ml

Convert :
1 pound = 454 gr
1 stick butter = 113,5
1cup air = 250 ml

*Dough:
---------
Measure the flour into a mixing bowl. Remove ½ cup and set it aside in another bowl.
Bowl 1 : 398 g
Bowl 2 : 56 g

Take the half stick of chilled butter, cut it into small pieces and drop it into the flour (Bowl 1). With two knives, a pastry blender or your fingertips, cut or rub the butter into the flour until it resembles cornmeal.

Add the salt (and optional lemon juice) to the water and add this to the flour. Mix gently with a fork until you have a rough dough that pulls away from the sides of the bowl. If you need to add more water, do it a tablespoon at a time until the dough holds together.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until it is smooth and the gluten has been somewhat developed, about 2-3 minutes. Wrap it in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.

*Butter
---------
Take the remainder of the butter and the reserved flour (Bowl 2) and mix the two together until they're well blended and smooth. You can do this with a mixer, a food processor or with a spoon, by hand.

Pat this butter/flour mixture into an 8-inch square on a lightly floured piece of waxed paper. Cover it with second sheet of waxed paper and refrigerate it for at least 30 minutes. By mixing the butter with flour, you stabilize it somewhat so it won't decide to 'flow'.

Rolling-Folding
----------------
Remove the dough (Bowl 1) from the refrigerator and put it on a lightly floured surface. Gently roll it into a square about 12 inches on a side. You don't have to be obsessive about the dimension but be pretty close.

Put the butter square (Bowl 2) in the centre of the dough square but turn it so that the corners of the butter square point toward the sides of the dough square. Fold the corners of the dough over the butter until they meet in the middle. Pinch and seal the edges of the dough together.

Turn the square over and tap it gently with your rolling pin or by hand into a rectangular shape. Rolling the dough into a larger rectangle 20 inches long and 10 inches wide.

When the dough is the right size, fold the bottom third of the dough up to the centre and the top third over and turn the dough package ¼ turn to the right so it looks like a book ready to be opened. If the dough is still nice and cold and still relaxed, do another rolling and turning the same way. (If it begins feel too soft or wants to resist being rolled, cover it, put it on a small baking sheet and refrigerate it for 15 minutes).

If you've successfully rolled it out and folded it twice, you've completed 2 turns. Classic puff pastry gets six. Continue refrigerating it after each 2 turns (or more often if necessary) until all 6 turns are completed.

*Chill
--------
When all 6 turns are done, put the dough in the refrigerator for at least an hour (and preferable overnight) before shaping.

*Shaping
----------
After being thoroughly chilled, the dough can be shaped into croissants, patty shells, twists, straws, etc. Scraps can be chilled and rerolled.

*Freezing
-----------
Like other pastry doughs, you can freeze puff pasty in a non-self defrosting freezer for up to a year if it's well wrapped. It can also be frozen at any time during rolling, folding, turning process. Defrost it thoroughly before you use it, just to make sure it does not get too soft.

Bahasa Indonesia

KBB#9 – Classic Puff Pastry (Pate Feuilletee)
----------------------------------------------------
Sumber : King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook

1 pound (4 cups) tepung terigu (atau dengan menggunakan 3 ½ cup tepung terigu dicampur dengan ½ cup tepung maizena)

1 pound (4 sticks) mentega tawar, ½ stick dinginkan, sisanya di suhu ruangan

1 – 2 sdt garam (1 untuk yang manis, 2 untuk asin)

1 ¼ cups air dingin (atau ganti dengan 1 sdM sari jeruk lemon jika diinginkan untuk lebih melunakkan gluten di tepung)

*Adonan:
---------
Measure the flour into a mixing bowl. Remove ½ cup and set it aside in another bowl.

Timbanglah tepung di dalam mangkuk mixer. Ambil ½ cup dan sisihkan di dalam mangkuk lainnya.

Gunakan ½ batang mentega yang didinginkan tadi, potong2 kecil2 dan masukkan ke dalam tepung. Menggunakan dua buah pisau, blender (dengan fungsi pastry) atau menggunakan jari-jari anda, potong atau remas-remas mentega ke dalam tepung hingga menyerupai remah-remah roti atau cornmeal.

Tambahkan garam (dan sari jeruk nipis, jika pakai) ke dalam air dan masukkan campuran ini ke dalam tepung terigu. Aduk perlahan memakai garpu hingga adonannya tercampur rata dan tidak melekat di sisi2 mangkuk. Jika masih memerlukan air, tambahkanlah sesendok makan setiap kali penambahan hingga adonan tercampur rata.

Letakkan adonan ke atas permukaan/meja yang sudah ditaburi tepung, dan uleni hingga lembut dan gluten-nya sudah terbentuk, sekitar 2-3 menit. Bungkus dengan plastik dan biarkan dingin di kulkas selama 30 menit.

*Butter
---------

Ambil sisa mentega dan tepung yang disisihkan tadi, campur keduanya hingga tercampur rata dan lembut. Anda bisa mencampur kedua bahan ini dengan menggunakan mixer, FP atau sendok, tangan.

Campur adonan ini sambil ditepuk-tepuk dan dijadikan segiempat dengan ukuran 8 inci di atas waxed paper yang sudah ditepungi. Tutup dengan selembar waxed paper lagi dan dinginkan di kulkas kurleb 30 menit. Dengan mencampur tepung dan mentega, anda menstabilkan adonan supaya tidak meleleh.

Rolling-Folding
----------------

Keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di atas permukaan/meja yang sudah ditepungi. Gilas perlahan ke samping hingga membentuk segiempat kurleb 12 inci. Tidak perlu terlalu obsesif menjadikan adonan berbentuk segiempat tapi setidaknya sudah hampir menyerupai segiempat.

Letakkan balok mentega/tepung tadi di tengah2 adonan yang sudah berbentuk segiempat, sehingga sudut-sudut balok menunjuk ke sisi-sisi adonan tadi. Lipat sudut adonan ke atas balok mentega/tepung sehingga setiap sudut adonan bertemu di satu titik di tengah2nya. Lekatkan sisi-sisi adonan ini satu sama lainnya.

Balikkan adonan segiempat ini dan tepuk2 perlahan menggunakan rolling pin atau tangan membentuk persegi panjang. Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang yang lebih lebar dengan ukuran 20 inci ukuran panjang dan 10 inci ukuran lebar.

Jika adonan sudah pada ukuran yang benar, lipat sepertiga adonan bagian bawah ke tengah-tengah adonan, begitu juga sepertiga adonan bagian atas lipat ke arah tengah adonan, kemudian lipat lagi ¼ adonan ke arah kanan, sehingga kelihatan seperti sebuah buku yang siap dibuka. Jika adonan masih bagus dan dingin serta masih relaks, gilas sekali lagi dan lipat seperti tadi. (Jika masih terlalu lunak dan tidak dapat digilas lagi, bungkus/tutup, letakkan ke atas loyang dan dinginkan di kulkas selama 15 menit, sebelum digilas dan dilipat seperti tadi).

Jika anda sudah sukses menggilas dan melipatnya dua kali, berarti anda sudah menyelesaikan 2 turns. Classic puff pastry turn 6 kali. Lanjutkan mendinginkan adonan selama 2 kali turning (atau lebih jika diperlukan—misalnya jika adonan terlalu lembek) hingga 6 turns sudah diselesaikan.

*Chill
--------

Jika sudah selesai 6 kali turning, letakkan adonan di kulkas dan dinginkan selama sekurang2nya 1 jam hingga semalaman sebelum dibentuk.

*Shaping
----------

Setelah selesai didinginkan, adonan dapat dibentuk menjadi croissants, patty shells, twists, straws, dsb. Sisa2nya dapat didinginkan lagi dan digilas lagi.

*Freezing
-----------

Seperti adonan pastry lainnya, puff pastry dapati dibekukan hingga satu tahun jika pengemasannya bagus. Dapat juga dibekukan pada setiap proses manapun (pada proses penggilasan, pelipatan, dan turning). Defrost (biarkan dalam suhu ruangan) dulu sebelum digunakan, hanya saja harus dipastikan jika adonan tidak betul2 menjadi terlalu lunak.

KBB #8 : Bitter Chocolate Peppermint Biscuits

2008-11-20T12:01:00.013+01:00

Kombinasi coklat ama peppermint uuuenak banget. Apalagi kalo coklatnya yang super dark. Manisnya pas. Trus ada sensasi kres-kres... kayak biskuitnya "After Eight"... lekkkerr !!
Cuma kalo ngitung kalori-nya, bisa pingsan deh ... hahhaha

Source: Donna Hay for Canvas, NZ Herald.

Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 12 potong

185g butter, softened / 90 g mentega, lunakkan (di suhu ruang)
1 cup (200g) caster sugar / 100 g gula kaster
1 egg / 1/2 btr telur
2 cups (240g) plain flour / 120 g tepung terigu
½ tsp baking powder / 1/4 sdt baking powder

***

1 cup icing sugar /
1 tsp peppermint flavouring / ~~~>>> aku pakai Peppermint - Fondant siap pakai
2 Tbs water /

***

200g dark chocolate (70 per cent cocoa) / 50g dark chocolate (85 % cocoa)
1 cup cream / ga pake :)

Biscuit :

Preheat the oven to 180C. Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat until light and creamy, add the egg and beat well. Sift the flour and baking powder over the egg mixture and fold through.

Panaskan oven, suhu 180 °C.
Letakkan mentega dan gula di dalam mangkuk mixer dan kocok hingga ringan dan creamy (Gbr. 1)

Tambahkan telur dan kocok rata. Ayak tepung dan baking powder di atas adonan telur dan aduk hingga tercampur rata (Gbr. 2)

Gently knead the dough to bring together. Roll the dough between two sheets of baking paper to 2mm thick. Refrigerate for 30 minutes. Cut out 36 pieces 7 x 5cm rectangles. Place on baking trays lined with baking paper and bake for 5-6 minutes or until golden. Allow to cool on trays.

Uleni adonan dengan lembut supaya adonan tercampur rata. Gilas adonan di antara dua baking paper/plastic foil hingga tebalnya berukuran 2 mm (Gbr. 3)
Diamkan di kulkas selama 30 menit/ 24 jam.
Potong-potong persegi panjang (Gbr. 4). Letakkan ke atas loyang biskuit yang dialasi baking paper dan panggang selama 20 menit atau hingga kecoklatan. Biarkan dingin di atas loyang tersebut (Gbr. 5).

Peppermint - Cream ***:

Combine icing sugar, peppermint flavouring and water, and mix until smooth. Set aside.

Campur gula tepung, peppermint flavouring dan air, aduk hingga licin. Sisihkan.

***

Pertama-tama aku mau coba menggilas fondant diantara 2 plastik foil... kok susah ya. Akhirnya coba di empukkan di microwave, cuma 15 detik, udah leleh... plastiknya juga leleh ... heheeh
Trus, coba lagi di gilas aja, koq alot banget dan susah banget menipiskan. Khan lengket-lengket tuh. (Gbr. 6)
Akhirnya... dipotong kecil2, tambahkan air sedikit, tim diatas air panas hingga mencair.
duhhh !! ... kenapa gak kepikiran dari tadi ya.
Oh ya, biarkan diatas air panas selama mengolesi biskuit, supaya tidak kembali mengental. (Gbr. 7 + 8)

Chocolate Coating :

Combine the chocolate and cream in a saucepan over low heat and stir until chocolate is melted and smooth. Set aside.

***
Coklat dipotong kecil2 dan dilelehkan perlahan-lahan diatas air panas (tidak mendidih). Sampai leleh merata. Sisihkan.

Sandwich three biscuits biscuits together with peppermint icing. Repeat with the remaining ingredients. Lightly grease a wire rack and place over a baking tray. Place the layered biscuits on a fork, dip each one into the chocolate mixture, place on the rack and refrigerate for 2 hours or until set.

Rapatkan tiga lembar biskuit dengan peppermint icing. Ulangi dengan sisa bahan. Olesi rak tipis2 dengan margarin/mentega dan letakkan di atas bakingpaper. Letakkan biskuit di atas garpu, celupkan ke dalam adonan coklat, letakkan ke atas rak dan biarkan hingga mengeras. (Gbr. 9)

KBB#7 : Apple-Hazel Tart

2008-09-30T12:12:00.014+02:00

Happy Birthday KBB !!!

Tart mini buat ngramein ultah KBB yang pertama. Selain itu aku ikut lomba masak lho

Bahan :
Tart : 75 g gula pasir
75 g butter
200 g tepung terigu

Filling : 300 g apel
30 g gula atau sesuai selera
garam sedikit

Choco-Vanille Creme (siap saji :))
20 g hazelnut sangrai giling

Cara membuat :
Tart : campur semua bahan untuk Tart, seperti disini
Meskipun bahan-bahannya agak lain, tapi cara pembuatannya sama.
Cetak dengan cetakan tart mini. 180 °C, 20-25 menit.
Dinginkan sebelum diisi dengan filling dan creme

Filling : Kupas apel, potong kecil-kecil. Tambahkan gula, garam dan 3 sdm air, masak dengan api kecil. Ciri-ciri apel matang : warna apel menjadi kebening-beningan.

Creme : sesuai petunjuk di bungkusnya.
Sorry ibu-ibu... saya gak bisa bikin fresh creme. Belum punya resep yang mantap.

Cara penyajian, liat di foto ya :)

KBB#7 : Smoked Salmon Bruschetta

2008-09-30T10:10:00.016+02:00

Happy Birthday KBB !!!

Untuk ikut meramaikan hari ulang tahun KBB yang pertama dan sekaligus sebagai tugas KBB#7, aku ikut lomba cooking dan baking.

Cooking-nya pakai tema antipasti ala Italia...

... lukewarm, fresh and lekker ...

Bahan (4 Porsi):

100 g smoked Salmon, sliced

1 sdt mustard
1 ikat Parsley
2 kuning telur

1 Lemon

125 ml minyak goreng

100 g Joghurt
1 sdm Capers

2 Sardellen / Anchovy

1 Roti Ciabatta (yang sudah diinapkan satu hari)

50 g Olive-Tapenade ( racikan olive, beli jadi )
1 ikat daun salad

garam, merica secukupnya

Cara membuat :

Panaskan oven 180 °C.

Potong roti Ciabatta kira-kira setebal 0,5 cm, bakar dalam oven kira-kira 5-7 menit

Saus mayones-joghurt :

Jeruk lemon dibagi dua. Kulitnya diparut dan peras. Campur dengan kuning telur dan mustard. kocok dengan mixer dan kucurkan minyak goreng perlahan-lahan. (saya pakai mayones jadi ;))

Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Cacah halus daun parsley, capers dan sardelle. Campur rata dengan mayones dan joghurt.

Olesi roti panggang dengan olive mixture, saus mayo-joghurt, smoked salmon dan daun salad bergantian.
Tambahkan garam dan merica bila suka.

KBB#6 : Cheese Bisquite

2008-07-31T15:21:00.012+02:00

Ini partisipasiku di KBB#6 dengan judul Cheese Bisquite.
Chiz-Bisq berarti kue kering berasa keju. Kali ini bahan keju-nya melebihi jumlah terigu. Rasanya jangan ditanya deh... uuuuenak, keju buuuanget.
Belon lagi sensasi pedes-pedesnya merica hitam, rosamarin dan cayenne pfeffer... kombinasi yang bener -bener pas dengan rasa keju... sedaaap....
Kalo ditambah topping kacang-kacangan dan wijen-wijenan (item ma putih :)), tambah muaaantep lage ... :)

Adonan juga gampang dibentuk, sampe aku bikin teddy bear, biar keliatan nyata... ahhahah

Resep liat di blog KBB yach

Oh ya, seperti saran teman-teman KBB sedunia :),
temperatur oven aku turunin jadi 150 °C, 15 menit. Itu udah hampir gosong lho.
Rasanya emang lembut, sedikit krenyes, dan lumer di lidah
Bener-bener "kastengel very cheese"... hihihi

KBB#5: Banoffee Pies

2008-05-23T16:51:00.020+02:00

(Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002; modified)

Pastry:

300 g tepung terigu
150 g mentega tawar, iris dadu
5 sdm gula
2 kuning telur
3 sdm air dingin

Masukkan tepung, mentega dan gula di dalam food processor, lalu proses hingga tercampur rata (praktekku : pakai wadah biasa, mencampur pakai mixer) Gbr. 1
tambahkan kuning telur (memakai pulse, supaya mengadoninya kemungkinan besar dapat tercampur rata dengan kecepatan tinggi dan waktu yang pendek).
Proses hingga menjadi remah-remah. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Jika remahnya menjadi lebih besar (maksudnya sudah terkumpul), matikan mesin dan periksa apakah pastry bisa dikumpulkan jadi satu jika ditekan-tekan menggunakan jari (tekannya pelan-pelan aja, just to make sure). Gbr. 2
Keluarkan ke atas meja kerja dan kumpulkan (jangan uleni) hingga membentuk bulatan besar.
Cara yang paling baik adalah tidak dengan meremas2 adonan supaya tidak mendapatkan hasil pastry yang keras/rubbery. Kumpulkan adonan ke atas plastik, kalau bisa langsung dibentuk seperti bola lewat cara merapatkan seluruh ujung plastik menjadi satu sehingga membentuk bola, jadi tidak menggunakan jari jemari anda untuk membentuk apalagi meremas adonan. Gbr. 3

Note: jika tidak mempunyai food processor, tepung bisa dicampur dengan mentega pakai jari hingga berbentuk remah-remah hanya saja jangan diremas-remas. Gunakan ujung2 jari jika ingin mencampurkan tepung dengan mentega.

Setelah terkumpul membentuk bola diamkan di kulkas selama kurang lebih 30 menit. (praktekku : lebih dari 1,5 jam)

Keluarkan dari kulkas, giling sehingga mencukupi untuk menutup 20-22cm flan tin atau loyang pie/tart. Tekan-tekan hingga memadati seluruh dasar loyang. Trim pinggiran pie/tart lalu tusuk dasar pastry dengan garpu. Sisihkan sebentar selama 30 menit. (Gbr. 4-8)

Alasi kertas roti dan gunakan biji-bijian untuk menekan adonan supaya tidak menggelembung jika dipanggang. Panggang suhu 180C selama 12-15 menit atau hingga pastry kelihatan kecoklatan. (Lalu angkat kertas roti dan biji2an lalu panggang lagi selama 5 menit hingga dasar pastry mengering.)
(praktekku : waktu panggang kira-kira 40 menit, tanpa biji2-an, setelah matang selagi panas ditekan-tekan supaya ceper :))

Filling

75 g mentega
50 g brown sugar (gula pasir putih)
3 sdm susu
300 g SKM (160 g gula, 140 ml susu)
2 buah pisang matang tapi tidak lembek (4 bh pisang matang)
300 ml krim (campuran joghurt plain dan krim kocok 1:1)
½ -1 cup white chocolate curls atau parut (gak pakai ;))

Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut. Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu. (praktekku : masak sampai kecoklatan seperti karamel)
Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM. (mula-mula memang terlihat terpisah-pisah, tapi setelah diaduk terus, akhirnya bisa menyatu) Gbr. 10-11
Kembalikan ke atas api dan didihkan. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan. Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).
Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang. Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam. Kocok krim hingga kaku lalu tuang ke atas pie/tart (boleh dengan cara mengolesi atau menyemprot dengan spuit, it's the time to use your imagination!) Taburkan coklat serut di atas krim.

English Version

Banoffee Pies

Source: Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002. with adjustments of pastry making and filling.

Pastry

300g flour, 150g unsalted butter, diced, 5 Tbs sugar, 2 egg yolks, 3 Tbs cold water

Combine the flour, butter and sugar in the food processor and process until well mixed. Then mix in the egg yolks and process in small bursts until the mixture appears crumbly. Add the water a little at a time. As the crumbs get larger, turn the motor off and check that the pastry will come together when pressed between your fingers. Turn the mixture on to a clean board or bench and work very gently into a ball. Refrigerate for 30 minutes.

Roll out the dough to line 20-22cm flan or loose-bottomed tart tin, prick the base of the pastry with fork several times. Set aside for 30 minutes.

Preheat the oven to 180C. Line the base of the pastry with baking paper and beans, bake blind for 12-15 minutes or until the pastry turns golden brown. Remove the paper and beans. (Return the pastry base into the oven for 5 minutes or until the base becomes dry.)

Filling

75g butter, 50g brown sugar, 3 Tbs milk, 300g sweetened condensed milk, 2 firm bananas, 300ml cream, ½ -1 cup white chocolate curls atau grated white chocolate

Place the butter and sugar in a non-stick pan and heat gently until the butter melts and the sugar dissolves. Bring to the boil and simmer for one minute, stirring continuously using a wooden spoon. Remove from the heat and add the milk and condensed milk. Return to the heat and bring to the boil. Allow to gently bubble for 5-6 minutes, stirring continuously until the mixture thickens and turns a light golden brown. Cool slightly.

Cut the bananas and put them on the base of the pastry. Pour in the caramel mixture. Leave to cool then chill for at least 2 hours. Serve topped with the whipped cream, spooned or spread over the caramel, and the grated chocolate. (You can always use your piping bag and noozle! You are allowed to use nuts if you'd like). Makes 4-6

KBB#4 : Chocolate Swirl Meringues

2008-03-28T13:38:00.025+01:00

Resep meringues ini menggunakan teknik yang unik , yaitu dengan memanaskan gula dan putih telur di dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci yang berisi air hangat-panas.

Kunci kesuksesannya adalah saat memanaskan putih telur dan gula. Jika suhu terlalu tinggi, putih telur akan menjadi putih telur rebus. Untuk mendapatkan suhu yang diinginkan, caranya adalah dengan memanaskan air, hingga air "akan" mendidih, lalu matikan api.

Ini dia resep dan cara membuatnya ...

4 egg whites
225g caster sugar
1 tsps cornflour
1 rounded Tbs cocoa powder
thickened cream to serve

Preheat the oven to 150C fanbake. Line a baking tray with baking paper.
Put the egg whites and caster sugar in a large heatproof bowl and sit over a pan of simmering water.
!!! Don't let the bottom of the bowl touch the water or the egg whites will scramble !!!
Stir with a wooden spoon until the sugar has completely dissolved and the mixture is quite hot to touch, then immediately remove from the heat.

Whisk egg white mixture using a hand-held electric beater for about 10-15 minutes until very thick, white and glossy. Mix in the cornflour. Sieve in the cocoa powder and, using a large metal spoon, very lightly fold into the meringue using 2-3 strokes. Don't mix it thoroughly.

Spoon the mixture (you can pipe it with the piping bag, if you wish-ab) onto the prepared baking sheets in 6 large spoonfuls, making each one as peaky as possible (don't have to do this when you want to make 10 small
meringues-ab). Put the baking tray in the oven, reduce the temperature to 120C and cook for 1 hour 15 minutes. Turn off the oven and leave the meringues inside until completely cold. Serve with thickened cream.

----------------------

Chocolate Swirl Meringues

Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

4 putih telur

225 g gula kastor

1 sdt tepung maizena

1 sdm coklat bubuk

thickened cream untuk sajian

Panaskan oven dengan suhu 150°C.
Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal dan menjadi telur putih rebus :).
Aduk-aduk hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu angkat.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul-betul kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena, mixer sampai rata.
Ayak coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue dengan 2-3 kali aduk.
Tidak perlu diaduk sampai rata.

Sendokkan atau semprotdengan piping bag ke atas loyang. Hasil : 6 buah gundukan tinggi atau 10 buah gundukan kecil. Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C
(yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120C
tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang kira-kira selama 1 jam 15 menit. Matikan oven dan tinggalkan meringue di dalamnya sampai betul-betul dingin.
Sajikan dengan krim kental.

Dasar ndablek, ya di modif dikit-dikit deh... hehehhe

Gula dikurangi 1/3 bagian, itu aja masih kemanisan
Suhu 90°C, karena menurut diskusi di milis dan hasil baca membaca dari beberapa sumber, Meringue bukan di "bake", tapi "dikeringkan"
Coklat bubuk yang ditabur susah untuk membuat pola. Mungkin lebih baik dicampur dengan sedikit adonan, dicampur rata, baru "diuwel-uwel" dengan adonan putih
Hasilnya :

retak-retak (mungkin kelamaan, mungkin kepanasan)
setelah dingin, agak lengket, tapi setelah dimasukkan oven lagi, crispy lagi... hehehe
... sampai sekarang (akhir Maret) belon abis, padahal cuma bikin setengah resep :(
Kelinci-kelinciku pada diet semua... hahahha

Pizza (KBB#3)

2008-01-28T09:29:00.001+01:00

Source: The Perfect Cookbook. David Herbert. Viking. Victoria, Australia. 2003

Untuk adonan dasar Pizza:

1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 sdt) ragi
1 sdt gula pasir
200 ml air hangat
350 g tepung protein tinggi (tepung cakra kembar) (kurang lebih 350 gr)
1/2 sdt garam
2 sdm minyak zaitun

Cara mengolahnya:

Larutkan ragi dan gula di mangkuk kecil dengan 50 ml air hangat. Aduk
rata dan sisihkan selama 10 menit, atau hingga campuran raginya berbuih.

Campur tepung, garam di mangkuk besar. Buatlah lubang di tengah-tengah campuran tepung dan masukkan ragi,air dan olive oil. Campur hingga menjadi adonan. (Gambar 1)

Taburi meja kerja dengan sedikit tepung, lalu uleni adonan selama 5-7 menit, atau hingga lembut dan elastic (ciri-cirinya di tangan dan di meja kerja ga lengket lagi dan adonan kelihatan mengkilat).

Kecelakaan kecil nih ... hiihihihi
Adonan udah diuleni sampai kalis... eeeh... olive oil-nya ketinggalan, ya udah.... nekad dicampur belakangan, trus pake bantuan mixer. Hasil praktekku agak lengket, lihat gambar 2.
Menurutku, hasil agak lengket bukan dari oil yang dicampur belakangan, tapi fenomena normal dalam hal "baking non standardisasi" :)
sorry ya... buat bahasa yang amburadul. Asal tulis dulu, daripada ntar lupa mo ngomong apa... heheheh

Tempatkan adonan di dalam mangkuk yang sudah diolesi dengan minyak, tutup dengan serbet lembab atau plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 - 1 ½ jam, atau hingga adonannya membengkak berlipat ganda.

Panaskan oven suhu 180-190 °C

Uleni adonan sekali lagi untuk mengeluarkan gelembung udara. (Gambar 3)
Bagi adonan menjadi 2-3 bagian yang sama dan gilas atau tekan-tekan seukuran 4-5 mm. Pindahkan ke loyang pizza (kalau ada). Alternatif lain : menggunakan loyang biskuit
Catatan : karena adonanku agak lengket, jadi ditambah tepung sedikit-sedikit hingga tidak lengket lagi
(Gambar 4-5)

Tutup dengan pilihan topping kesukaan masing-masing dan panggang selama
15-25 menit (tergantung ukuran loyang yang dipakai).

Kali ini aku pakai topping "SEAFOOD" :
tomato sauce (racikan suka-suka),
kerang, tuna kaleng,
paprika, zuchinni, cherry tomato, jagung manis
dan...
keju gouda yang buuuanyaaaaak ... :)
(Gambar 6-8)

Bratapfel - Baked Apple

2008-01-04T14:23:00.001+01:00

Apfelstrudel

2008-01-04T13:59:00.001+01:00

Mousse au Chocolate

2008-01-04T13:11:00.001+01:00

Chokoly...
Fluffy...
Lekker...

KBB#2 : Chocolate Mousse Cake

2007-11-15T10:04:00.002+01:00

... akhirnya dapat juga tugas dari KBB :) ...
dengan semangatnya cari-cari info, gonta ganti ukuran bahan, modif sana sini...
akhirnya jadi "Cake with Choco Sauce"... hahahhah
Cake udah OK, cuma mousse-nya ngga mau berbusa-busa, ambles abis deh.
Jadi terasa "berat" di mulut...Salah sendiri sih yaaa...

Ini nih resepnya...
Warna biru : hasil otak atik :), konversi ke gram dan cuma bikin setengah resep, kekurangan korban icip-icip nih.
Gambar bisa di-klik, untuk melihat lebih jelas, gimana encernya si mousse :)

Chocolate Mousse Cake (Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005)

Adonan Cake :

4 bh telur utuh (2 bh telur á 62 g)
146 g gula kastor (70 g)
68 g terigu all purpose (34 g)
57 g maizena (28 g) 1 sdt baking powder (1/2 sdt)
(sedikit garam)

Kocok telur dan gula menggunakan mixer hingga putih dan kental.
Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
Tuang ke dalam loyang ukuran diameter 26 cm ( !!! hanya bagian bawah diolesi mentega dan ditaburi tepung!!! )
Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dgn suhu 190°C selama +/- 40 menit. Keluarkan cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan.
Letakkan cake ke atas piring saji. Pasang dinding loyang bongpas.
Siap diisi mousse

Mousse :

6 kuning telur (2 kuning telur)
50 gr gula kastor

250g cooking chocolate (80 g Milkchocolate Kuvertur)

250g mentega suhu ruang (40 g Butter)

6 putih telur (1 putih telur = ca. 40 g)
90 g Whipcream

Cara membuat :

Tim coklat hingga leleh.
Kocok putih telur hingga kaku (Gbr.1)
Kocok whipcream hingga kaku (Gbr.2)
Kocok butter, hingga mengembang.

Kocok kuning telur+gula sampai mengembang (Gbr.3)
lalu masukkan coklat leleh, aduk rata

Tambahkan mentega kocok, aduk rata (Gbr.4)
Tambahkan putih telur kocok, aduk rata (Gbr.5+6)
Masukkan whipcream kocok, aduk rata (Gbr.7+8)
Tuang adonan ini ke atas cake.
Tutup dan dinginkan semalaman di dalam kulkas.

Catatan untuk diriku sendiri ;)

Buat lain kali, sebaiknya :
- telur putih 2
- Kurangi whipcream
- pakai DCC atau dobel-MCC
- kalau kelihatan kurang stabil, bisa dibantu dengan gelatine

Brownies Collection :)

2007-11-15T09:01:00.001+01:00

Birthday Torte

2007-10-15T10:30:00.001+02:00

Heidelbeer - Joghurt - Torte

Motherday 2007

2007-10-15T09:51:00.003+02:00

Orangen - Joghurt - Torte